Terroirs viticoles et brassicoles s’ouvrent sous vos yeux au travers de ces fresques, hommages boisés à la générosité et à la richesse des terroirs d’Alsace.

La tradition et la gastronomie s’incarnent ensuite dans une série de plats et de créations du chef. Le voyage peut alors se prolonger jusque dans votre assiette.

Vous découvrez l’essence même de la charcuterie alsacienne. Sa fraîcheur en fait la sublime qualité.

En premier lieu, le seul titre officiel décerné par l’État pour reconnaître l’excellence dans le domaine de la restauration française est celui de Maître Restaurateur.

Le Maître Restaurateur est un professionnel du secteur de la restauration ayant une expérience professionnelle vérifiée. Il s’engage à préparer des plats au sein de son établissement en utilisant principalement des ingrédients bruts et frais, en privilégiant les circuits courts.

Ce titre est décerné par le préfet à la suite d’un audit de contrôle. Il s’agit d’une initiative volontaire de la part du restaurateur et le titre doit être renouvelé tous les quatre ans.

Porcus est l’adresse des amateurs de choucroute de passage à Strasbourg. Olivier Klein et ses équipes proposent un choix exceptionnel de recettes tirées des différents terroirs et traditions d’Alsace. Les bons produits font ici plus que jamais les bons déjeuners. Tout commence par le chou…

Secret de famille, le chou est cuisiné à la graisse d’oie 2 %, au saindoux 1 % et au Riesling qui amène sa belle floralité. La faible teneur en matière grasse lui permet de conserver son croquant et le rend particulièrement digeste. Au-delà de la choucroute, il accompagnera idéalement d’autres recettes. Arrivent enfin les garnitures qui permettent les variations autour de la choucroute.